Elke morgen wordt op de veilingen van Oostende, Nieuwpoort en Zeebrugge om 7h00 begonnen met het veilen van de vers aangevoerde vis. De aankoper te plaatse maakt een selectie en doet een bod. Deze aankopen worden onmiddellijk naar het pakhuis gebracht door eigen koeltransport.
Dan pas kan er begonnen worden met handmatig fileren en kuisen van aangevoerde vis.

...

Simons&Decru specialiseert zich vooral op een aantal verse vissoorten:
...

kabeljauw/cabillaud pollak/lieu jeune Victoriabaars/perche du Nile
tarbot/turbot griet/barbu zeetong/sole
roodbaars/sébaste schelvis/églefin koolvis/lieu noir
doornhaai/aiguillat


Dit is slechts een beperkt overzicht van de verse vissoorten die Simons&Decru kan leveren. De meeste vis wordt gekuist aangeboden. Ook voorgesneden hoeveelheden of filets zijn mogelijk.

...


In een enorme diepvries ruimte worden zowel sardienen, ansjovis en inktvissen constant op voorraad gehouden.

...